La vendimia se inicia por cata de uvas en el propio viñedo para determinar el momento mas optimo de maduración, tanto polifenólicamente  como alcohólicamente. 

Efectuamos selección rigurosa de los racimos en la viña desechando de recolectar los que no estén completamente maduros y sanos. 

Se realiza en cajas rígidas de 18 kg que enfriamos en el propio viñedo mediante vehículo con isotermo para evitar inicio de fermentaciones no deseadas y transportar  rápidamente con la temperatura controlada hasta la bodega.